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“做牛肉酱的。”徐小溪选大料,一看二闻三观察,熬制酱,大料要出味,才是关键,有些大料会是假的。
配料老板这边一兜兜的都给称好,“我中午去你店里,看关着门就又回来了,听说这两天早上队伍都排的很长。”
徐小溪笑着点头,“是,所以卖完的也早,就早早的下班了。”
配料老板把这些都算好价格,“扫这边就好。”
徐小溪付好钱提着东西回去,先拿出来之前的坛子,一般最好是用土陶的,但店里只有玻璃的,不过这样也能随时观察里面的情况,再倒进去高度白酒清洗一遍,然后就放到旁边晾晒,让白酒挥发掉,因为四川泡菜最大的要求就是无油无水,这样腌制出来的辣,就是很清爽的辣,萝卜,笋,豇豆,都洗干净,萝卜切成有点厚度的长条,笋也是片状,不用太厚,豇豆切成小段,然后就放在锅排上去晾晒,上午切好的牛肉也拿出来泡在水里,去一下血水,因为是早上现杀的,新鲜的,所以也没再另外煮一遍。
徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱,这是她婆婆在家里做好给弄来的,给两口子下饭吃的,之前她尝过一次,味道真是很好。
何蔷打开酱缸,用了一个大勺子挖酱,“就两碗够吗?你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱,你别说,我还挺骄傲的。”
徐小溪闻着这味道,香,好的酱总是有种难以言说的香味,到底是我们国家劳动人民的智慧。
“因为确实做的特别好啊。”
何蔷婆婆也是做了很多年,从年轻的时候就学会,一直到现在。
“我回头就告诉我婆婆,她肯定高兴。”
徐小溪端着挖出来的黄豆酱,“我一会给你转钱,这是给客人做的,人家掏钱,你可别说不要。”
何蔷本来也是想拒绝的,都是邻居,就两碗黄豆酱的事,还能用着收钱。
“既然你这么说,我不客气了。”
徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了,起锅烧开水,然后放进去配好的香料,煮开放凉。
把泡菜的准备工作做好,就起另外一个锅,炒花生,这是个慢活,花生要炒香,火太多会容易糊掉,要炒的脆香,最后趁热把皮去掉,然后再用擀面杖擀碎放到盘里。
接着就是要来做牛肉酱,热锅凉油倒进去,泡菜是不能见油,而牛肉酱相反是需要大量的油,自家做的没有防腐剂,要想储存的长一点,可以多放
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