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现在一看这些咸肉也好腊肉也罢的,王婶脑子里涌上来的,就全都是些小时候吃不饱饭的记忆。
腊肉还好,口感至少还不错,有种别样的风味儿,不像咸肉,吃起来总是硬硬的,宛如在咀嚼带盐的木屑。
不过,现在看腌笃鲜里的咸肉这么漂亮,汤又那么味美,整个瞅着像个艺术品,王婶倒底还是被惹得有点馋了。
王婶牙齿咬住咸肉的边儿,先小小地扯了一块下来,尝了尝味道,眼里就划过一丝了不可思议,嘀咕道:“这肉,怎么感觉跟我当年吃的都不太一样啊!没那么硬了,也没那么咸了!”
她当年吃的咸肉,那都是又干又硬还咸得要命,咬起来直掉渣,口感别提多差了,味道是万万不敢跟鲜肉比的。然而云乔做的腌笃鲜中,这咸肉吃起来却完全不是那种感觉。
这咸肉吃起来,虽然不似鲜肉那么丰润多汁,却到底也是肉香四溢的。王婶一口咬下去,瞬间觉得整个嘴巴里都是那股香味儿了。
明明她是不记得咸肉有这种香味的,但事实却是这记忆中并不好吃的东西现下吃起来,竟然咸鲜十足,味道特别好。
尤其是肥肉部分,被腌笃鲜的汤汁这么一焖,变得软了不少,虽说还到不了入口即化的程度,倒也没有了干涩的感觉,反而变得丰润起来,有了一股独特的风味。
“怪了,这咸肉,我小时候没少吃啊,”王婶边吃边问,“怎么现在是这个味道了?”
云乔抿唇一笑,露出两个小小的酒窝,对王婶解释道:“咸肉直接吃的话,确实是有些干硬的,口感方面不会太好,而且里头的盐分没有得到稀释的话,会很容易厚。但是腌笃鲜中咸肉已经被焖软了,大量的盐分被煮进了汤里,然后汤中的味道又被煮进了肉中,两相融合之后,自然而然就比较好吃了。”
其实云乔小时候也是不爱吃太咸太齁的东西的,任凭家里人再怎么给她“洗脑”,她也都还是喜欢不大起来,直到后来得知了新吃法,开辟了新大陆,加上自己还成为了厨师,没事儿就喜欢研究各种食材的最佳吃法,才对这些东西产生了巨大的改观。
所以其实,云乔也是完全可以体会王婶感受的。
王婶感慨道:“果然还是乔乔你比较会吃啊,我老家村里的姐们儿现在还年年给我寄咸肉,我就直接炒了吃,现在看来,全都浪费了!”
云乔微微一笑,想了一下,然后为她提出建议:“如果你喜欢这种口感的话,那以后你也可以试
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